仔牛 Veal

テンダープラス・ブランド 仔牛のこだわり

TENDER PLUS, Northern Rivers

オーストラリアの仔牛肉は、下記のような分類がございます。

また、オーストラリアでは、AUS-MEATが規定した仔牛肉色基準があり、V1からV5の5段階に分かれます。

弊社が扱う仔牛肉も、ボビーヴィールと通常の仔牛肉(スタークヴィール)があり、部位も異なってきます。ボビーヴィールは、枝肉が小さいゆえ、部位のカット方法は、仔羊(ラム)の部位に似ております。通常の仔牛肉は、ある程度、筋肉が成長しているため、部位のカット方法は、通常の牛肉の部位と似ております。

弊社が扱う仔牛肉(スタークヴィール)は、屠殺時においては、抗生物質の残留がなく、成長ホルモンもほとんど与えられておりません。
また、下記のような特色がございますので、ホテル・レストランでは、幅広くご愛顧いただいております。


品種
主に英国種系(アンガス種等)、ヨーロッパ種系(シャロレー種等)及び、英国純アンガス種等の掛け合わせ。常にトップエンドの仔牛を購入。
月齢
4-9ヶ月
飼料
仔牛のため、主にミルクで育てられ、栄養補充として、穀物も少し与えられます。月齢により、牧草での肥育は、限られております。
枝肉重量
70-120㎏
産地
オーストラリア ニューサウスウェールズ州 カシノ地域
肉色
AUS-MEAT規定の仔牛肉色基準 V1-V3

熟成仔牛のこだわり

熟成仔牛のこだわり

弊社が扱う仔牛は、オーストラリア最大の仔牛生産地であるNSW州北部のカシノ地域で肥育されております。この地域は、雨量に恵まれた肥沃な土壌の牧場が多く、穀倉地帯としても知られております。
この恵まれた地域で肥育された仔牛の上質な肉質を持つ枝肉のみから処理されるプライマルカットを弊社独自の熟成仔牛として日本へ送られてきます。
また、工場で急速凍結して日本に出荷される仔牛肉には、豪州仔牛のブランドとして販売しております。

商品紹介

商品名 商品画像 ブランド 温度帯 商品説明
1-1.仔牛テンダーロイン(ヒレ)※スタークヴィール1-1.仔牛テンダーロイン(ヒレ)※スタークヴィール1-1.仔牛テンダーロイン(ヒレ)※スタークヴィール1-1.仔牛テンダーロイン(ヒレ)※スタークヴィール

原産国:オーストラリア
ピース重量:0..8-1.2kg
カートン入数:約14本
商品説明:
仔牛の中の最高級の部位です。仔牛特有の淡い肉食で大変やわらかく美味です。

1-2.仔牛バックスストラップス(ロース)※スタークヴィール1-2.仔牛バックスストラップス(ロース)※スタークヴィール1-2.仔牛バックスストラップス(ロース)※スタークヴィール1-2.仔牛バックスストラップス(ロース)※スタークヴィール

原産国:オーストラリア
ピース重量:2.5-3.0kg
カートン入数:約6本
商品説明:
ロースの部分ですので使いやすく、汎用性の高い部位になります。

1-3.仔牛ショートカットバックストラップス(サーロイン)※スタークヴィール1-3.仔牛ショートカットバックストラップス(サーロイン)※スタークヴィール1-3.仔牛ショートカットバックストラップス(サーロイン)※スタークヴィール1-3.仔牛ショートカットバックストラップス(サーロイン)※スタークヴィール

原産国:オーストラリア
ピース重量:1.0-1.5kg
カートン入数:約12本
商品説明:
なお一層使い勝手の良いサーロインのみの規格になります。片側のかぶりが無い為、歩留まりロスが小さい事が特徴です。

1-4.仔牛フレンチラックキャップオフ4リブ※スタークヴィール1-4.仔牛フレンチラックキャップオフ4リブ※スタークヴィール1-4.仔牛フレンチラックキャップオフ4リブ※スタークヴィール1-4.仔牛フレンチラックキャップオフ4リブ※スタークヴィール

原産国:オーストラリア
ピース重量:1.0-1.5kg
カートン入数:約10パック
商品説明:
見栄えの良い、骨付きタイプの仔牛リブロース。バラ先もロース芯まで綺麗にカット。使い勝手の良いハーフカットです。

2-1.仔牛ブリスケットポイントエンド(かたばら)デックルオフ※スタークヴィール2-1.仔牛ブリスケットポイントエンド(かたばら)デックルオフ※スタークヴィール2-1.仔牛ブリスケットポイントエンド(かたばら)デックルオフ※スタークヴィール2-1.仔牛ブリスケットポイントエンド(かたばら)デックルオフ※スタークヴィール

原産国:オーストラリア
ピース重量:1.0-1.3kg
カートン入数:約15パック
商品説明:
かたばらの部位で、デックル(ゲタ)も部分も除去してあり、歩留まりよく成形してあります。

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