ラム Lamb

テンダープラス・ブランド ラムのこだわり

TENDER PLUS, VICTORIAN FARMS, オーストラリア産

オーストラリアのトップシェフに愛され続けたテンダープラスのラムは、常においしいラムをお届けするというこだわりがあります。

肉用種のドーセット種を主とした掛け合わせ、最適な牧草、栄養価の高い牧草を中心とした餌、契約農家による肥育管理、季節に応じた集荷地域の選定等、ブランドに恥じない品質を保っております。

チルドラムは、定期的な輸入ローテーションを組み、また、冷凍ラムについては、現地工場におきまして、適切な温度での熟成期間を経たのち急速凍結し、冷凍でありながらチルドラムに近い品質を保っております。

特に、熟成ラムの生産については、熟成の効果としておいしさの秘訣であるアミノ酸の増加を図った弊社独自のシステムを用いています。

ヴィクトリアンファーム・ブランドのこだわり

ビクトリア州を中心に生産されたラムの枝肉をさらに選別し、やわらかく、脂肪交雑が入った太い枝肉のみを選別しております。より最上のラムをお使いになられたいシェフのご要望にお応えできる品質です。

熟成ラムのこだわり 熟成ラムのこだわり

弊社のゴールドコースト工場で生産しております冷凍ラムは、ほとんどの部位におきましては、単なる冷凍商品ではなく、「熟成ラム」という、こだわりを持った商品になっております。
これは、弊社こだわりのプログラムで管理し、専用熟成庫にて、部位に応じた期間(7日―14日)約0℃の温度帯で、熟成後、急速冷凍をしております。このことにより、おいしさの秘訣であるアミノ酸が増加する結果も出ており弊社独自のシステムです。
保管も簡便で、さらに、きちんと解凍して調理すれば、チルドに近い肉質が得られます。

ジンバ(Jimba)・ブランドのこだわり

ジンバ(Jimba)

生産工場のあるオーストラリア・ヴィクトリア州は、冷涼で年間を通じての降雨も安定しており、仔羊の生産には最高の条件が整っております。その気候で育った肉用種の掛け合わせと主とした仔羊を、日本のマーケットに適した枝肉重量のみを選別し、安定した品質の仔羊肉に仕上がっております。

商品紹介

商品名 商品画像 ブランド 温度帯 商品説明
1-1.ラムロングロイン1-1.ラムロングロイン1-1.ラムロングロイン1-1.ラムロングロイン

原産国:オーストラリア
ピース重量:1.9kg-2.1kg
カートン入数:5ピース
商品説明:
ラムラックの先駆けである骨付きロースと言えばロングロインです。ラックと鞍下部分両部分とも付いており、シェフのお好みで使用可能です。

2-1.ラムラック2-1.ラムラック2-1.ラムラック2-1.ラムラック2-1.ラムラック

原産国:オーストラリア
ピース重量:1.0-1.2kg
カートン入数:8ピース
商品説明:
仔羊の定番商品。背骨とバラ先が付いているスタンダードタイプです。

2-2.ラムラック背骨除去2-2.ラムラック背骨除去2-2.ラムラック背骨除去2-2.ラムラック背骨除去2-2.ラムラック背骨除去

原産国:オーストラリア
ピース重量:0.9-1.1kg
カートン入数:10ピース
商品説明:
スタンダード規格より背骨のみを外しております。歩留まりロスが少なく、利便性に優れたラックです。

2-3.ラムフレンチラック2-3.ラムフレンチラック2-3.ラムフレンチラック2-3.ラムフレンチラック2-3.ラムフレンチラック

原産国:オーストラリア
ピース重量:0.7-0.9kg
カートン入数:14ピース
商品説明:
バラ先を掃除してある点から一番歩留まりロスの少ないラックになります。バラ先掃除を済ませており、そのままローストにも使用可能です。

2-4 ラムカットレット(ラムチョップ)2-4 ラムカットレット(ラムチョップ)2-4 ラムカットレット(ラムチョップ)2-4 ラムカットレット(ラムチョップ)

原産国:オーストラリア
ピース重量:60g-80g
カートン入数:8ピース入り×20パック
商品説明:
フレンチラックを使いやすくポーションカットした商品です。原価計算もしやすく、そのままグリルして使用可能なため大量に仕込む際にはオススメです。

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